Сегодня мы расскажем о горячем копчении рыбы и как правильно его осуществлять. Необходимо знать режим копчения, силу огня, время выдержки для каждого размера рыбы. Также нужно иметь в виду ряд правил и условий, чтобы получить высококлассный продукт. Подготовка рыбы к копчению включает обработку и засолку. Крупную рыбу надо выдерживать 2-2,5 часа, среднюю - 2, мелкую - 1,5-2 часа.